淮阴师范学院教授钱仓水先生，是文体学名家，所著《文体分类学》，自成体系，不囿成说。
治学是先生的生活常态，既无棋牌嗜好，也极少宴席往来。退休之后，仍不辍治学，只是研究领域由象牙塔里的“文体”易为了极大众的“螃蟹”。以期从一个小角度，作大视野、多侧面、长镜头、集成式的研究，从而窥知中华历史的悠久绵长，中华文化的博大精深。
先生研究蟹学，是缘于嗜蟹。生于、长于苏南水乡太仓，自小常吃蟹，故而爱吃蟹。学校毕业后，又在大运河、洪泽湖畔工作，也少不了吃蟹。先生不但爱吃蟹，而且精于此道。曾有幸与先生同席，方知蟹也有“心”，但不能食用。足、螯、砣、匡等，食之有先后，掰食又各有妙法，经先生示范，果然得肉较多。先生不但嗜蟹，而且孜孜研究二十余载，成就斐然，当今无出其右。斯为达人，超越前辈，已臻妙化之境。
迄今，除了发表于报刊的文章，1999年出版《蟹趣》，2007年出版《说蟹》，2013年出版《〈蟹谱〉〈蟹略〉校注》。至2019年，《糖史》式的开山之作，煌煌55万字的《中华蟹史》问世，一举奠定先生当今中华蟹学第一人的地位。
三千多年来，中国人吃螃蟹，吃出了滋味，吃出了技术，还吃出了情趣，吃出了文化，那吃蟹氛围的选择或布置、吃蟹先后程序的考究、吃蟹小工具“蟹八件”的操作，那充满了魅力的神话、传说和故事，那令人陶醉的诗歌、散文和谚语……本书或许能为读者提供一种无穷的雅兴。
中国人为螃蟹起过好多名称，考察一下始于何时谁起，根据什么，产生了怎样的影响，可以使人了解中国人的才情和风趣，智慧和失误，也是进入蟹文化史研究的一个门槛。这是一本中国第一部蟹史，它第一次梳理了中国人对螃蟹的认识和采用史，使中国现有的渔业 史、饮业史、文化史、民俗史等得到了进一步的充实；使一般读者获得识蟹、咏蟹、食蟹的种种知识，并接受科学、文化、思想上的多重享受和启发。
本书凝结了作者对中华蟹二十余年的研究心力与成果。分先秦、两汉三国、两晋南北朝、隋唐五代十国、两宋辽金元、明清六个部分，用一百九十多个专题来撰述，或考证蟹名，或分析蟹著，或品评蟹味，或再现烹蟹方法，或谈及腌蟹技艺，或评判咏蟹诗词，或汇总蟹医蟹药，或讲述涉蟹人物，或介绍捕蟹工具。另附近一百五十幅精美插图，是一部从文化与历史角度研究中华螃蟹的集大成之作。
百味蟹占先。中国人多半爱吃螃蟹，螃蟹更是讲究美食的人最贪最迷的食品。历史上涌现出许许多多吃蟹达人:毕卓、隋炀帝、苏轼，陆游、徐渭、李渔、曹雪芹齐白石、周恩来……情态不一，各有故事，却都以吃蟹为最美最乐的事，成了中国饮食文化中一道引人瞩目的景象。
值得一提的是，在出版《中华蟹史》之前，钱仓水先生还历时20多年编撰了一部《中华蟹典》，分门别类汇聚了我国历史上几乎所有的蟹文化文献资料，洋洋洒洒二、三百万字，可以说是我国蟹学研究的集大成之作。遗憾的是，由于种种原因，这一专著尚未能付梓出版，期待着其早日面世，助益学人！
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